プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析した結果www





1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 17:56:40.96 ID:ID:CAP_USER9.net
「中華鍋で米を上手く放り上げることは、美味しいチャーハンを作るための重要な要素だ―」。

そう主張しているのは、アメリカ物理学会の第71回流体力学会で、研究を発表した研究者グループです。
研究を率いたのはジョージア工科大学のデビッド・フー教授。大学院生のハンタン・コーと共に料理の物理学に興味を持ったものの、周囲の中華料理への関心が薄いことに気づいたといいます。

彼らはまず、中華料理における中華鍋返しについて調査しました。この調理法をさかのぼると、遠く隋の時代にまで求められます。チームは最初に、この調理技術の主要な要素をあぶり出すことにしました。

コー氏は台湾の中華料理屋に出向いて、熟練した料理人がチャーハンを作っている様子をビデオに収めました。
食事客はきっと、コー氏がTV番組の撮影でもしているものと思ったでしょう。ところが彼が行っていたのは、真面目な科学研究です。

そして研究室に戻ったコー氏は、フー教授と総計2分間の調理動画を慎重に繰り返し視聴しました。そして、その調理動作が3分の1秒周期で繰り返されることを発見しました。
そして、この0.32秒のサイクルの中に、2つの振動動作を組み合わせた4つの明確な段階があることが判明。一つの動きは、料理人の手前と奥への動き、もう一つは中華鍋の傾きが揺れ動くシーソー運動です。
この2つの周期運動は同じ周期を持っていましたが、位相が若干ずれていました。

写真:熟練した料理人により3分の1秒周期で繰り返される調理動作


大切なのは、お米が中華鍋を離れて冷やされることです。中華鍋は1200℃と、とても高熱です。よって、料理人はお米を炒めるときに放りなげ、宙を舞わせてからキャッチし、
かき混ぜてから再び放り投げる動作を、食材が調理されて完璧なきつね色になるまで続けます。そうすることで、食材を焦げ付かせずに済むというわけです。

フー教授たちは、ひとたび、チャーハン料理の数理モデルを思いつくと、それがロボットのデザインの簡素化に役立つ可能性に気付いたといいます。
現在のチャーハンロボットは、鍋を振ったり回転させることで材料を混ぜ合わせるのには成功していますが、米を放り投げることには成功していません。
その結果、高温の鍋で調理を行うとチャーハンは完全に焦げ付いてしまいます。今回の発見でお米を宙に飛ばせるチャーハンロボットを設計できるかもしれません。

チャーハン調理はスピードと努力を要する仕事です。一流料理人は、人間の能力の極限にいると言ってもいいでしょう。そのため、もし、自動化に成功すれば、役に立つことは間違いありません。
近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。

URL:デビッド・フー教授の研究を紹介したサイト(動画あり)
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-11/aps-tss111318.php

参考動画:自動鍋振り中華レンジ : DigInfo
https://www.youtube.com/watch?v=LHG50lrxJxY







引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1543136200/










2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 17:57:19.47 ID:eHnPYuap0.net
パラパラよりしっとりのほうが好きなんだけど



3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 17:57:41.06 ID:OF/yceCc0.net
ベタベタの方が良いと言う人も居るんだが



19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:02:39.25 ID:l2oK4c+T0.net
>>3
これな、行き過ぎたパラパラは正直旨くないよねw



5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 17:58:52.41 ID:7FV6q9o00.net
コー氏とフー教授が言うならそうなんだろう



6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 17:58:58.71 ID:jPPPveKx0.net
パラパラだとポロポロこぼれて食べにくい



7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 17:59:09.74 ID:rMah9DYI0.net
鍋の大きさと火力じゃないの?



11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:00:30.89 ID:RCEExRJc0.net
味の決め手は脂



13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:01:16.87 ID:2BKDrbahO.net
業務スーパーで冷凍チャーハン買ってるわ



15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:01:53.92 ID:EOaqd3WU0.net
玄米でチャーハンだとパラパラパラレルワールド余裕♪



16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:02:00.13 ID:ejYKGmxZ0.net
幸楽苑に炒飯製造機があるじゃん。
あれベースで研究した方が早いよ



17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:02:13.68 ID:5IOW6q510.net
パラパラと言いつつパサパサで出すなよ



18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:02:20.11 ID:de3T06/a0.net
パラパラのチャーハンが好きならタイ米で作ればいいじゃない



20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:03:03.59 ID:noPCszoS0.net
天下のジョージアテックでこんなことやってんのかよ



24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:03:08.69 ID:rspaMUEF0.net
焼き飯とチャーハンって何が違うの?



25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:03:31.61 ID:qE4aQy3F0.net
こんなの中華の料理人に聞けば1年目の新人でも知ってる
卵の黄身がご飯をパラパラにして
白身がしっとりとさせる
卵黄だけ取り出して、後て白身を入れ比率を変えるとあら不思議、パラパラチャーハンの出来上がり



26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:03:37.79 ID:u656RWDj0.net
炒飯にこだわるのは良いことだわ。
家でパラパラ出来る方法を考えてくれ



27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:04:28.12 ID:tdB9VbDm0.net
チャーハンにこだわりがあり自分でも作ったりしてる人とはチャーハンの話しないことにしてる
めんどくさいから










28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:04:36.58 ID:i0unZ+G40.net
ノーベル平和賞確定!



29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:04:50.12 ID:zBBFAiVy0.net
俺はパラパラよりしっとりしたのが好きだ
チャーハンと呼ぶより焼き飯と呼んだ方がしっくりくるタイプ



32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:05:05.73 ID:hJqdFv4G0.net
火力が弱ければ
何やっても同じ



43: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:07:21.58 ID:zBBFAiVy0.net
>>32
むしろ素人は弱火を基本にすべき
自炊するようになって料理の失敗を何度も繰り返したが
弱火を基本にしたらかなり上手く出来るようになった
素人が強火を扱うのは至難の技だと気づいた



33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:05:46.06 ID:208yTeWW0.net
日本の会社が知っている
ニチレイとか



37: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:06:32.59 ID:xf6TUBrO0.net
シットリしてる方がうまい



38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:06:40.23 ID:uQ2W4j9t0.net
鍋のピストン運動と円運動の
ミキシングも大事



40: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:06:41.66 ID:dl7PXsS50.net
チャーハンは家で作るとベタベタになって美味しくないから
もっぱらパエリア作って食ってる
パエリアは水加減でパラパラからしっとりまで自由自在



41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:06:53.61 ID:6H80MFsS0.net
IHでパラパラチャーハンを作るには?



48: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:08:36.35 ID:rspaMUEF0.net
>>41
鍋を振る工程が肝ってことか



71: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:11:44.18 ID:qpPQmwkQ0.net
>>41
フライパンをヒーターから離さないことだ。



91: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:15:10.17 ID:YC34Te5t0.net
>>41
欲張ってメシをたくさん入れない
中くらいで加熱
フライパンをしっかり振って混ぜる



161: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:25:27.38 ID:Sx28kWQA0.net
>>41
どうやっても火力が足りんから
いかにパラパラさせるかじゃなく
いかに米をベトつかせずに炒めるか
的なアプローチの方が上手くいくと思うわ



45: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:07:55.25 ID:UTAtClRq0.net
とっくに冷食とかコンビニ業界が実用化してなかったっけ



46: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:08:14.00 ID:fbsNUj9A0.net
パラパラのチャーハンは嫌いだ
普通のご飯くらいの粘着性が欲しい



59: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:09:56.66 ID:zBBFAiVy0.net
>>46
パサパサになっちゃうパターンな
ごはんに卵をあえてから炒めてる奴も
パラパラというよりパサパサ、カチカチになる



47: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2018/11/25(日) 18:08:24.95 ID:wBdZhBgD0.net
執拗に炒め続けるとそのうちパラパラになるよ
カリカリにもなるけど…












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